Panada di agnello con carciofi
Impastare la farina con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e dell’acqua tiepida dove avrete precedentemente fatto sciogliere un’abborndante presa di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme, dividere il composto in due parti e foderare uno stampo da forno con i bordi alti. Stendere strati alterni di carciofi e carne d’agnello tagliata a piccoli pezzi e cospargere ogni strato con il trito di prezzemolo e pomodori secchi, salare, pepare e irrorare il tutto con olio d’oliva. Coprire con un disco ottenuto dalla pasta rimanente. Mettere in forno caldo e, a metà cottura, praticare un foro centrale sulla superficie della pasta per versarvi un bicchiere d’acqua e un pò d’olio d’oliva. Cuocere per circa un’ora.
