Il Risotto con carciofi è un piatto adatto ad ogni stagione, le quantità dipendono dal numero delle persone e dal gusto che si vuole dare.
Pulire e tagliare i carciofi a spicchi piuttosto grossi e metterli in acqua acidulata. Pelare la patata e tagliarla a dadini, nel frattempo scaldare il brodo. In una casseruola far appassire nell’olio la cipolla affettata; unire i carciofi scolati e la patata, far insaporire ed unire un mestolo di brodo e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare il riso, farlo tostare, aggiungere il brodo e, mescolando, portare a cottura. Quando il riso è ancora al dente togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e servire.
